书目详细信息
： 中华拉面
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1694-3:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中华拉面/.魏益民，张影全，张波著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 154页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书首先根据考古学的发现、食品文化史研究、食品演变过程文献，以及食品化学和面团流变学研究结果，然后，通过文献分析、实验室试验及验证、拉面师傅和消费者调查评估，建立了拉面制作过程和产品感官评价的方法。最后，提出兰州拉面对关键小麦粉质量性状的要求。 |
| 题名主题： | 面条 制作 中国 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 魏益民 著 |
| 个人名称等同： | 张影全 著 |
| 个人名称等同： | 张波 著 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20181129 |