书目详细信息
： 厨师职业培训教程
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1402-4:CNY258.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi ger |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 厨师职业培训教程/.(德)赫尔曼·君纳[等]著/.张玄黎译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 731页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 德国职业教育经典教材 |
| 提要文摘： | 本书内容包括：专业导论、卫生、环境保护和消费者保护、工作安全、工作计划、营养、工作划分、基本烹调技术、烹调菜肴、菜肴的摆盘和推荐、菜肴生产的计算、制作简单的菜肴、服务基础知识、饮品和饮品服务、仓库、食物、高汤、浓汤、酱汁、分割肉、野味、家禽和野生禽类、鱼类、甲壳类动物和软体动物、烘焙糕点甜品和冰淇淋、餐前菜——冷盘、自助餐供应、餐间菜肴、德国各地特色菜肴、各国特色菜肴、菜单和酒水单、特殊活动、广告和促销、配菜和制作方式。 |
| 并列题名： | Book of chef career training eng |
| 题名主题： | 厨师 职业培训 教材 |
| 中图分类： | TS972.36 |
| 个人名称等同： | 君纳 (德) 著 |
| 个人名称次要： | 张玄黎 译 |
| 记录来源： | CN tsg 20240914 |